酸奶是乳酸菌發(fā)酵制品，其營(yíng)養(yǎng)成分比一般牛乳更趨完善，更易于消化吸收，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)機(jī)體還有顯著的調(diào)節(jié)作用，具有促進(jìn)消化、防衰老和延年益壽的作用。酸乳與一般乳相比具有更豐富的肽和比例更合理的氨基酸、蛋白質(zhì)。此外，酸奶還可減輕乳糖不耐受癥，調(diào)節(jié)人體腸道中微生物菌群平衡，幫助吸收鈣質(zhì)和維生素，預(yù)防癌癥。所以，將含高蛋白的沙米與牛乳結(jié)合制成符合現(xiàn)代需求的營(yíng)養(yǎng)全面的、富含生物活性物質(zhì)的新型發(fā)酵乳保健飲料，對(duì)提高人們的生活質(zhì)量有很大的幫助。隨著人們對(duì)物質(zhì)生活和健康生活的不斷追求以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，酸奶的生產(chǎn)工藝及種類也正在不斷得到創(chuàng)新。添加益生元的酸奶是近年來(lái)市場(chǎng)的熱銷(xiāo)酸奶的分支之一。

低聚木糖是被廣大消費(fèi)者普遍接受的益生元物質(zhì)之一。其具有良好的酸熱穩(wěn)定性，即使在酸性條件下（pH=2.5~7）加熱至100℃也基本不分解。這一特性保證了它在酸奶產(chǎn)品中應(yīng)用的穩(wěn)定性。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的該類產(chǎn)品有君樂(lè)寶的樂(lè)暢發(fā)酵乳和完達(dá)山的R菌發(fā)酵乳，君樂(lè)寶的每日活菌和君暢乳酸菌飲品，以及東君乳業(yè)的優(yōu)樂(lè)多A+益生元、山東統(tǒng)元的太樂(lè)多乳酸菌飲品。現(xiàn)有產(chǎn)品低聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g，折合70%低聚木糖糖漿的量為0.05~0.1g/100g。

分析這些產(chǎn)品，從配料上來(lái)看，發(fā)酵乳及乳酸菌飲品中與低聚木糖復(fù)配的菌種包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，一種或多種共用。從功能宣稱上來(lái)看，這類產(chǎn)品的健康聲稱包含了低脂/無(wú)脂/脂肪減少、消化（功能性）、加強(qiáng)維生素/礦物質(zhì)、低糖/無(wú)糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。從添加工藝上來(lái)講，由于要保證低聚木糖的活性，因此，其添加工序?yàn)榘l(fā)酵后添加。

低聚木糖作為效果最好的一類益生元物質(zhì)，科學(xué)推薦，每天攝入0.7~1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時(shí)，也能起到增殖有益菌的作用。隨著人們對(duì)低聚木糖的認(rèn)知，以及2014年美國(guó)FDA和NDI對(duì)低聚木糖產(chǎn)品認(rèn)可，相信在未來(lái)，低聚木糖在全球乳品中的應(yīng)用將更加廣闊。